La mamma è sempre la mamma e merita sempre il meglio, anche a tavola! Quale modo migliore per farle sapere quanto è importante per noi, se non farle vivere un giorno indimenticabile preparandole una cena o un pranzo speciale? Ecco 3 ricette di tre bravi chef da preparare con amore per sorprendere la vostra mamma.
Spaghetti ajo, ojo e peperoncino – LUCIANO MONOSILIO, LUCIANO CUCINA ITALIANA (Roma)
Un grande classico che non finirà mai di stupire: ingredienti semplici e grande tecnica se si seguono i consigli del Master of Pasta Luciano Monosilio.
Ingredienti:
- 320g spaghetti
- 60g (5-6 cucchiai) olio EVO
- 2 spicchi d’aglio
- un mazzetto di prezzemolo
- 1 peperoncino piccante fresco
- Sale fino qb
Procedimento
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In una padella molto larga aggiungere l’olio (20g circa), l’aglio tritato molto finemente e i gambi di prezzemolo, far stufare aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Una volta completata la cottura della pasta, scolarla e metterla nella padella. Rimuovere i gambi di prezzemolo, mantecare sul fuoco, aggiungendo olio EVO a filo (i rimanenti 40g). Quando la pasta è mantecata aggiungere le foglie di prezzemolo fresco tritato ed eventualmente correggere di sale. Impiattare e servire calda.
Tagliatella ripiena di sambuco asparagi selvatici e mandorle – GIULIO GIGLI, RISTORANTE UNE (Foligno)
Un gustoso primo piatto tutto da imitare opera di Giulio Gigli, uno chef creativo e talentuoso con esperienze in Francia e in Spagna.
Ingredienti per 4 persone
Pasta
- 200 gr farina 0
- 50 gr semola
- 200 gr rossi d’uovo
- sale
Per il ripieno
- 500 gr di siero di ricotta
- 10 gr di fiori di sambuco secchi
- 30 gr aceto sambuco
- Asparagi selvatici
- 4 gr gellan
- sale
Per il condimento
- 150 gr Asparagi selvatici
- Mandorle
Procedimento
Pasta & ripieno
- Impastare gli ingredienti della pasta e farla riposare in frigorifero per mezz’ora
- Infusionare a 80° per mezz’ora i fiori di sambuco, filtrare l’infusione
- Aggiungere aceto di sambuco e sale
- Fare una gelatina con 4 gr di gellan fecendo bollire l’infusione
- Stendere sulla placca, raffreddare, tagliare a cubetti, frullare e mettere nel sac a poche
- Stendere la pasta all’uovo molto fina e adagiarci sopra il ripieno
- Passare sopra un’altra sfoglia e con il matterello stendere di nuovo tutto
Condimento
- Cuocere e frullare 100 gr di Asparagi selvatici ed emulsionarli con il siero di ricotta
- Sbianchire i restanti asparagi selvatici
- Tostare le Mandorle
- Cuocere la pasta in acqua bollente
- Una volta pronta adagiare la crema di asparagi nel piatto
- Mettere sopra la pasta, aggiungere gli asparagi e le mandorle tostate salate
Spaghetti alla chitarra e pesce da zuppa – GABRIELE DI LECCE, RISTORANTE DOGMA (Roma)
Per gli amanti del pesce impossibile farsi mancare questa pasta all’uovo che ci regala lo chef Gabriele di Lecce.
Ingredienti per 4 persone
Pasta all’uovo
- 100 g Farina tumminia
- 150 g Farina Manitoba
- 150 g Farina 00
- 125 g tuorlo
- 80 g albume
Condimento
- 1 kg cocci (pesce)
- 2 coste sedano
- 2 carote
- 3 cipolle bianche
- 5 scalogno
- 1 passata pomodoro
- 60 g concentrato pomodoro
- Timo
- Pepe in grani
- 1 zest di limone
Procedimento
Per la pasta
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con il gancio fino a che l’impasto non risulta liscio e omogeneo, stendere l’impasto, ripiegarlo su sé stesso e tagliare a strisce per realizzare la forma della chitarra (spaghetti molto fini).
Per il condimento
Sfilettare i cocci. Porzionare la polpa in piccoli pezzi per essere cotta sulla brace e posizionarla a fine impiattamento sulla parte superiore degli spaghetti.
Per la salsa
Arrostire le lische al barbecue insieme alle verdure. Una volta tostate trasferire il tutto in una pentola e aggiungere la passata e il concentrato di pomodoro. Ripassare bene in padella, sfumare con vino bianco, aggiungere ghiaccio e acqua a copertura. Unire anche il pepe il timo e le zest di limone. Cuocere a leggero bollore per 4 ore. Frullare e passare la salsa.
Panura all’aglio
Ricavare da un filone un po’ di mollica. Tagliare per renderla fina e ripassare in padella con alici e aglio fresco. Una volta tostata trasferire su un tovagliolo di carta per far assorbire l’olio in eccesso.
Mantecare gli spaghetti nella zuppa di pesce, e una volta cotta la polpa al barbecue, adagiarla sul nido di pasta. Ultimare con la panura all’aglio.
