Nel 2010 nasceva il Consensus Statement, la “Dichiarazione di consenso scientifico Healthy Pasta Meal“, il documento scientifico voluto dall’International Pasta Organisation (IPO), firmato da 29 scienziati provenienti da 9 Paesi, che hanno analizzato e condiviso la più recente letteratura scientifica su carboidrati e pasta. La dichiarazione, che si componeva di 12 punti, analizza e condivide scientificamente quali sono i benefici della pasta sottolineandone il ruolo nella Dieta Mediterranea, il suo utilizzo nell’alimentazione sportiva e l’importanza della dieta nel suo complesso rispetto ai singoli alimenti, concludendo che la pasta è un carboidrato sano e complesso che può essere integrato nella maggior parte delle diete se consumato con moderazione insieme ad altri alimenti sani, non è causa di obesità e ha un basso impatto ambientale.
Oggi, a distanza di 15 anni, si può affermare con orgoglio che la pasta ha vinto tutte le sue sfide: ha saputo parlare a tutte le generazioni, inventare e reinventarsi, conquistando un posto speciale nelle abitudini alimentari italiane e internazionali e diventando simbolo di un’alimentazione equilibrata e orientata al benessere, oltre che ricca di gusto. In occasione del 27esimo World Pasta Day, i Pastai di Unione Italiana Food, in collaborazione con SISA, Società Italiana di Scienze dell’Alimentazione e CEPEA (Center of Studies in Food Policy and Economics), rinnovano il Consensus Statement riconfermando l’attualità del documento e portando a 19 i punti che lo compongono, in virtù di nuove evidenze.
- La pasta facilità l’adozione di un modello alimentare completo come la dieta mediterranea La ricerca scientifica sottolinea sempre più l’importanza dei modelli alimentari complessivi piuttosto che dei singoli alimenti. La pasta continua ad essere una componente chiave delle diete tradizionali a base vegetale come la dieta mediterranea, che sono collegate a un ridotto rischio di malattie croniche. I pasti a base di pasta possono supportare il consumo di alimenti come verdure, legumi e grassi sani, generalmente poco consumati da bambini e adolescenti.
- La pasta garantisce un maggior apporto di folati, ferro, magnesio, fibre e vitamine
I dati demografici degli Stati Uniti (NHANES 2001-2012) indicano che i consumatori di pasta hanno apporti significativamente più elevati di folati, ferro, magnesio, fibre e diverse vitamine. Nelle donne adulte, il consumo di pasta è anche associato a IMC, peso corporeo e circonferenza vita inferiori (Papanikolaou & Fulgoni, 2020).
- La pasta non peggiora la situazione dei diabetici se assunta nelle giuste quantità
In oltre 2.500 individui con diabete di tipo 2, l’assunzione di pasta non è stata associata a un controllo glicemico peggiore o a un aumento dell’adiposità. Sono state osservate lievi riduzioni dell’HDL e aumenti marginali della pressione sistolica, sebbene all’interno di un contesto dietetico complessivamente sano (Vitale et al., 2019).
- La pasta, adeguatamente porzionata, supporta il controllo dell’appetito
La pasta integrale aumenta la sazietà e riduce la fame a breve termine, senza portare a un aumento dell’assunzione di cibo nel corso della giornata. Questi effetti sono probabilmente dovuti al suo maggiore contenuto di fibre e alla risposta glicemica più bassa (Cioffi et al., 2016). I pasti a base di pasta adeguatamente porzionati possono supportare il controllo dell’appetito all’interno di diete equilibrate.
- La pasta è collegata alla salute cardiovascolare
Tra oltre 84.000 donne in postmenopausa, un consumo più elevato di pasta è stato associato a un minor rischio di malattie cardiovascolari aterosclerotiche e ictus, senza aumento dell’incidenza del diabete di tipo 2 (Huang et al., 2021).
- La pasta contribuisce alla creazione di composti antiossidanti
Le paste di grano saraceno e all’uovo hanno mostrato livelli più elevati di polifenoli e composti antiossidanti. Questi hanno migliorato la resilienza cellulare allo stress ossidativo nelle cellule renali, suggerendo un possibile beneficio funzionale (Di Marco et al., 2021).
- La pasta favorisce la salute intestinale e del microbiota
Evidenze emergenti sottolineano il potenziale contributo della pasta alla salute intestinale. In un recente studio in vitro, la pasta arricchita con il 12% di inulina ha promosso la crescita di Lactobacillus paracasei e ha aumentato la produzione di acidi grassi a catena corta (SCFA) durante la fermentazione colica simulata del colon, indicando un potenziale effetto prebiotico dopo la digestione gastrointestinale (Bavaro et al., 2024).
- La pasta ha un ruolo nella creazione di emozioni positive
La pasta, in quanto fonte di carboidrati e proteine, tra cui il triptofano, è stata associata a un impatto positivo sul benessere mentale, in quanto può influenzare i livelli di serotonina, un neurotrasmettitore che svolge un ruolo cruciale nella regolazione dell’umore (Fernstrom, 2013; Grosso et al., 2025).
- La pasta è un alimento accessibile e non conosce limiti culturali
La pasta è un alimento accessibile, versatile e ampiamente disponibile in tutte le culture e livelli di reddito. La sua inclusione nelle strategie di un’alimentazione sana può contribuire a contrastare la percezione che gli alimenti nutrienti siano inaccessibili o costosi.
- La pasta senza glutine è da riservare a chi soffre di disturbi correlati al glutine
La pasta senza glutine dovrebbe essere riservata agli individui con disturbi diagnosticati correlati al glutine.
- La pasta ha un impatto ambientale basso
La pasta è un alimento semplice a base vegetale con un impatto ambientale relativamente basso. Tuttavia, valutazioni aggiornate del ciclo di vita mostrano che le fasi di coltivazione e trasformazione sono responsabili della maggior parte della sua impronta ecologica (Catellani et al., 2025). Contrariamente alla percezione comune, la pasta non è solo una fonte di carboidrati, ma anche di proteine vegetali, che costituiscono circa il 12% del suo contenuto. Gli amminoacidi come la tirosina e il triptofano presenti nella pasta promuovono il benessere fisico e mentale, supportando un approccio “one health” che integra la salute umana, animale e ambientale. Escludere la pasta dalla dieta può rendere più difficile mantenere un equilibrio proteico ottimale e può aumentare l’impatto ambientale attraverso il consumo di alimenti alternativi meno sostenibili.
- La pasta supporta la salute cognitiva
I pasti a base di pasta, specialmente all’interno di diete di tipo mediterraneo, possono supportare la salute cognitiva, un sonno migliore e un invecchiamento sano attraverso effetti sul microbiota intestinale, l’infiammazione e sui percorsi della serotonina (Lotti et al., 2024).
- La pasta è al centro delle raccomandazioni alimentari di medici e dietisti
I professionisti della salute, inclusi medici, nutrizionisti e dietologi, svolgono un ruolo chiave nell’educare i consumatori sulla scelta di pasti a base di pasta vari, equilibrati e culturalmente appropriati che supportino la salute e la sostenibilità a lungo termine.
- La pasta stimola le connessioni sociali
In quanto componente chiave della dieta mediterranea, la pasta promuove la convivialità e la condivisione dei pasti, favorendo le connessioni sociali che migliorano il benessere psicologico e la salute generale. (Bernardi E, Visioli F. Promuovere il benessere e stili di vita sani attraverso la convivialità e la commensalità: benefici sottovalutati della dieta mediterranea. Nutr Res. 2024 giugno;126:46-57. doi: 10.1016/j.nutres.2024.03.007).
- La pasta è fonte di energia anche per chi pratica sport di resistenza o alta intensità
I carboidrati sono la principale fonte di energia sia per l’esercizio di resistenza che per quello ad alta intensità. La pasta fornisce una forma facilmente digeribile e a basso contenuto di grassi di carboidrati complessi che può ottimizzare l’accumulo di glicogeno e sostenere la prestazione durante l’attività prolungata. Quando consumata come parte di un pasto equilibrato pre-esercizio, la pasta supporta una glicemia stabile e ritarda l’affaticamento. I pasti a base di pasta post-esercizio combinati con proteine magre facilitano il ripristino del glicogeno e il recupero muscolare. La pasta integrale migliora ulteriormente l’apporto di micronutrienti e fornisce fibre alimentari che supportano la salute metabolica a lungo termine negli atleti e negli individui attivi (Naderi et al., 2023).
- La pasta è semplice e autentica
La pasta è un alimento semplice, fatto con soli due ingredienti, e gode di una reputazione di autenticità e sicurezza alimentare. La sua produzione trasparente e i metodi di lavorazione consolidati contribuiscono a creare una percezione positiva tra i consumatori. La pasta è conveniente, versatile e non soggetta a sprechi, mantenendo la sua qualità dal primo all’ultimo pezzo. Promuovere la semplicità e l’autenticità della pasta può contribuire a rafforzare la fiducia dei consumatori.
- La pasta contribuisce ad un rilascio di zucchero più graduale (SDS)
L’SDS viene digerito a una velocità inferiore nell’intestino tenue. Svolge un ruolo significativo nel controllo dei livelli di zucchero nel sangue post-prandiali (EFSA, 2011). A differenza dell’amido a rapida digeribilità (RDS), che si scompone rapidamente in glucosio ed entra nel flusso sanguigno, l’SDS fornisce un rilascio di zucchero più graduale, riducendo così la risposta glicemica complessiva. Questo rende gli alimenti ricchi di SDS particolarmente utili per le persone che desiderano gestire il proprio peso, ridurre il rischio di diabete e migliorare la propria salute metabolica generale. I benefici per la salute dell’SDS includono il miglioramento della sensibilità all’insulina, la riduzione dei livelli di colesterolo e la promozione della sazietà, che può aiutare nel controllo del peso. Gli alimenti ricchi di SDS, come la pasta secca di semola di grano duro, possono essere una preziosa aggiunta a una dieta a basso indice glicemico.
- La pasta è facilmente digeribile
Vanhatalo et al. (2022) hanno studiato direttamente questo aspetto strutturale e confrontato gli spaghetti di grano duro con pane e couscous realizzati con la stessa semola di grano duro. La loro ricerca ha sottolineato il ruolo cruciale della struttura intatta della pasta nel rallentare la digestione dell’amido. Secondo gli autori, l’integrità strutturale della pasta viene mantenuta durante la cottura, il che influenza la sua elaborazione in bocca e nello stomaco e, in ultima analisi, il tasso di assorbimento del glucosio nell’intestino. La matrice densa e compatta degli spaghetti cotti correttamente ostacola l’accesso degli enzimi digestivi e la scomposizione dell’amido, a differenza della struttura più lassa del pane o del couscous. Questa digestione più lenta porta a un rilascio più graduale di glucosio nel flusso sanguigno.
- La pasta è versatile
La pasta è un ottimo strumento per creare pasti più nutrienti ed equilibrati. La sua versatilità consente un’ampia varietà di abbinamenti, come sughi ricchi di verdure, proteine magre e altri ingredienti ricchi di nutrienti, per soddisfare gusti ed esigenze individuali
